いつまでも愛されるフランスの伝統菓子のお店

●特徴
 小人数制(定員4名まで)ならではのていねいできめ細かい指導。
 「基本コース」ひとつの生地から2 、3種類のケーキを作ります。全11回の講習で基本の生地をマスターできます。
 「上級コース」製菓の素材に特化し、様々な角度から素材を勉強したうえでケーキを作ります。詳細はこちら
 「夏のスペシャルクラス」を開催致します。詳細はこちら  
●講師
 小林 良 -Makoto Kobayashi-
  2000年 東京調理師専門学校卒業
  2004年 渡仏 “Le Cordon Bleu” 菓子ディプロム首席卒業 同校にて助手を勤めた後 “Secco” にて研修
“La petite cour” 勤務 デザート担当
  2006年 “Le petit poisson” 開業
●料金
 1レッスン 4,000円(材料費・レシピ込)
※12月のみ1レッスン5,000円となります。
※当日のキャンセルは準備の都合上全額頂戴いたします。
●スケジュール
 火曜クラス:午前10:00~
 日曜クラス:14:00~
●申込方法
 各回レッスン日の1週間前までにお申込みください。 ※定員になり次第締め切らせて頂きます。
 電話 / FAX 03-6807-0279 email info@le-petit-poisson.com
●カリキュラム ●テーマ ●ケーキ
「基本コース」
1 月 パイ生地 ガレットドロワ、パルミエ、チーズパイ
2 月 チョコレート フォンダンショコラ、トリュフ 
3 月 ビスキュイ生地 洋ナシのシャルロット
4 月 スポンジ生地 フルーツのショートケーキ、モカクリームのプチケーキ
5 月 タルト生地 フルーツのタルト、アマンディーヌ
6 月 サブレ・クッキー生地 ガトーバスク、ガレットブルトンヌ
7 月 プリン生地 クレームブリュレ、ディプロマット、キャラメルフラン
9 月 シュー生地 パリブレスト、シューケット&グジェール
10 月 メレンゲ生地 モンブラン、メレンゲ 
11 月 塩味のお菓子 キッシュ、プティフールサレ
12 月 クリスマスケーキ ブッシュドノエルまたはシュトーレンまたは
クグロフ、クリスマスオーナメントクッキー

●カリキュラム ●素材 ●内容
「上級コース」
9 月 マロニエ、ダックワーズ
10 月 かにのスフレ&グランマニエのスフレ
11 月 地方菓子 ギモーブ、カヌレ、タルトタタン
12 月 ノエル ブッシュドノエル
1 月 ショコラ ブラウニー、生チョコ、マンディアン
2 月 砂糖 キャラメル、フロランタン
3 月 チーズ ロックフォールチーズケーキ、ブリークッキー
4 月 いちご パートドフリュイ、チュイル、アイス
5 月 バターと塩 塩レモンパウンドケーキ、マドレーヌ、 フレッシュバター
6 月 いちじく コンポート、フィグバー
7 月 コーンブレッド、全粒粉サブレ、そば粉ガレット